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capricesakanaさん
糖尿食で悩んでいます
先日、主人が糖尿病と診断され、栄養管理が大変になりました。素材そのものの単位は、本や表で簡単にわかるのですが、たとえば、同じ素材でも料理方法によってカロリーが変化しますよね？その辺りがよくわからないのです。かぼちゃを煮物にする場合、素揚げにする場合、天ぷらにする場合、カツにする場合は、カロリーはどう付加してけいさんすればいいのでしょう？どなたかおしえていただけませんか？
ベストアンサーに選ばれた回答
mami1752さん
細かい計算でご苦労されていることと思います。
揚げ物のカロリー計算 は、油の吸油率を使います。
★例えば、１００gのかぼちゃを揚げるとすると、揚げる前のカロリーは９３kcal （ここでは廃棄率を考え、ゆでた状態のカロリーとしました。）
★揚げ油の吸油率は、次の通りです。（五訂食品成分表より）
素揚げ 3～8%
唐揚げ 6～8%
天ぷら 15～25%
フリッター・フライ 10～20%
★油そのものの量の計算は、
揚げ油の量＝揚げる前のかぼちゃの重さ×揚げ油の吸油率（％）÷１００ になります。
素揚げの吸油率を８%（一番高いものに設定した場合）と考え、上の式に当てはめると 、
１００g×８÷１００=８g 、よって、８gの油を使ったことになります。
★８gの油のカロリーは、油１g９kcal なので、８g×９kcal=７２kcal
★揚げる前のかぼちゃのカロリーが９３kcalなので ９３kcaｌ＋７２kcal=１６５kcal
★従って、素揚げしたかぼちゃ１００gは、約１６５kcalになります。
☆てんぷら、カツの場合は、上記にプラスして、小麦粉、卵、パン粉など実際に使用したそれぞれの量を計って、そのカロリーを加えます。
☆煮物の場合は、使った調味料（砂糖、しょうゆ、みりん等）の量を計って、そのカロリーを加えます。
以上のように、かなり面倒です。
カロリー計算のサイトがありますので、利用されると良いかもしれません。
http://www.miwa-mi.com/project/calorie/index.html
糖尿食は、健康食でもあり、ご自分自身の健康に役立ちますので、頑張ってください。
でも、慣れれば、おおざっぱに料理のカロリーが分かるようになりますから、大変なのは初めだけですよ。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1311608478
※この記事の著作権は配信元に帰属します。
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それではまた次回をお楽しみに！
【糖尿病】たった３日で血糖値を下げる藤城式 糖尿病改善食事療法 効果・口コミ・購入者の声・評判
健康な食事療法と糖尿病改善についてのお話
capricesakanaさん
糖尿食で悩んでいます
先日、主人が糖尿病と診断され、栄養管理が大変になりました。素材そのものの単位は、本や表で簡単にわかるのですが、たとえば、同じ素材でも料理方法によってカロリーが変化しますよね？その辺りがよくわからないのです。かぼちゃを煮物にする場合、素揚げにする場合、天ぷらにする場合、カツにする場合は、カロリーはどう付加してけいさんすればいいのでしょう？どなたかおしえていただけませんか？
ベストアンサーに選ばれた回答
mami1752さん
細かい計算でご苦労されていることと思います。
揚げ物のカロリー計算 は、油の吸油率を使います。
★例えば、１００gのかぼちゃを揚げるとすると、揚げる前のカロリーは９３kcal （ここでは廃棄率を考え、ゆでた状態のカロリーとしました。）
★揚げ油の吸油率は、次の通りです。（五訂食品成分表より）
素揚げ 3～8%
唐揚げ 6～8%
天ぷら 15～25%
フリッター・フライ 10～20%
★油そのものの量の計算は、
揚げ油の量＝揚げる前のかぼちゃの重さ×揚げ油の吸油率（％）÷１００ になります。
素揚げの吸油率を８%（一番高いものに設定した場合）と考え、上の式に当てはめると 、
１００g×８÷１００=８g 、よって、８gの油を使ったことになります。
★８gの油のカロリーは、油１g９kcal なので、８g×９kcal=７２kcal
★揚げる前のかぼちゃのカロリーが９３kcalなので ９３kcaｌ＋７２kcal=１６５kcal
★従って、素揚げしたかぼちゃ１００gは、約１６５kcalになります。
☆てんぷら、カツの場合は、上記にプラスして、小麦粉、卵、パン粉など実際に使用したそれぞれの量を計って、そのカロリーを加えます。
☆煮物の場合は、使った調味料（砂糖、しょうゆ、みりん等）の量を計って、そのカロリーを加えます。
以上のように、かなり面倒です。
カロリー計算のサイトがありますので、利用されると良いかもしれません。
http://www.miwa-mi.com/project/calorie/index.html
糖尿食は、健康食でもあり、ご自分自身の健康に役立ちますので、頑張ってください。
でも、慣れれば、おおざっぱに料理のカロリーが分かるようになりますから、大変なのは初めだけですよ。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1311608478
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それではまた次回をお楽しみに！
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